domingo, 24 de abril de 2016

Cata sobre aspectos beneficiosos y defectos

Hoy voy a contaros como fue la cata que impartí el jueves 21, sobre los aspectos beneficiosos que aporta el AOVE a nuestra salud y sobre los defectos que nos podemos encontrar.

La dinámica es más o menos la misma que  otras veces, pero esta vez la parte teórica era diferente y como tratábamos el tema de los defectos, les llevé algunos para que los olieran, no hacía falta que los tragaran, pero hubo un par de valientes que se atrevieron a probarlos!!
Después de este mal trago, nunca mejor dicho!! Pasamos a catar 3 estupendos AOVEs: 
- Oleoalmanzora (arbequina ) de Pulpí (Almería)
- La Maja Edición Limitada (koroneiki) de Mendavia (Navarra)
- Palacio de Los Olivos (picual) de Almagro (Ciudad Real) 
Y como colofón pudieron degustar un rico maridaje elaborado con los AOVEs que habíamos catado
Naranja con canela y AOVE koroneiki de La Maja Edición Limitada.
Tosta de confitura de aceituna picual con anchoa (no me dio tiempo a sacarle foto!!)
Gominolas de AOVE arbequina Oleoalmanzora
Vasitos de chocolate negro con crema de chocolate blanco y AOVE picual Palacio de los Olivos 
La gente se marchó contenta y yo deseando de que las catas les sirvan para apreciar aún más este estupendo oro líquido que tenemos!!!

viernes, 11 de marzo de 2016

Mi experiencia en la WOOE

La semana pasada puse rumbo a Madrid para asistir a la quinta edición de la WOOE (World Olive Oil Exhibition). Una feria internacional dedicada únicamente al mundo del AOVE, con un cartel de catas, ponencias y expositores bastante interesante.
Es una feria que dura dos días, de tamaño pequeño, aunque cada año va creciendo más y se va consolidando como un referente dentro del mundo del aceite.

Tiene varias zonas diferenciadas: la zona de expositores (este año más de 60), la zona de conferencias, la zona de catas, una zona de productos Delicatessen y otra para Showcooking, además de la barra de aceites, donde poder probar todos los AOVEs expuestos.
En la zona de Showcooking, el chef Kike Piñeiro había elaborado un menú degustación llamado "AOVE con los 5 sentidos", con una presentación original y unas texturas diferentes.
En la zona de Delicatessen se exponían productos elaborados con aceite de oliva virgen extra como chocolates, cosmética, patatas fritas, conservas... además de vinagres, sal, subproductos del olivo... un abanico bastante amplio de referencias a tener en cuenta.
El programa de conferencias era bastante amplio, con cabida también para una ponencia sobre " El sector del vinagre en España" por parte de AEVIN, " La calidad organoléptica del AOVE" por Juan Ramón Izquierdo, "El programa IRTA de mejora de la calidad de aceites en Cataluña" por Agustí Romero y la "Presentación de la guía Iber Oleum" por parte de Paco García, guía con la cual he tenido al suerte de poder colaborar y sentirme parte de ella. 
En el apartado de las catas, pude asistir a varias como "Cata internacional de aceites de oliva singulares", "Cata de la DOP Campo de Calatrava" y "Citoliva Gold Experience: Cata maridaje de los aceites de Jaén Selección" con Mari Paz Aguilera.

Como veis una feria bastante completa, con muchas cosas para poder disfrutar y aprender, además de las visitas y charlas con los distintos productores y gente del sector con los que tuve el placer de poder pasar un rato agradable.

lunes, 30 de noviembre de 2015

Cata divulgativa sobre el AOVE

El jueves de la semana pasada di una cata divulgativa sobre el AOVE. Una más diréis?...Pues no, porque esta vez el proyecto ha sido íntegramente mío, desde el alquiler de la sala, el diseño del cartel, la captación de la gente para inscribirse, la selección de los AOVEs y un largo etcétera de cosas por organizar.
 
Así que nerviosa, pero convencida de que es necesaria la formación de la gente en el mundillo del aceite. Me he embarcado en este proyecto que espero vaya teniendo cada día mas adeptos.
 
Respecto a esta cata, no me puedo quejar de la aceptación que tuvo, ya que una semana antes del evento ya tenía las plazas cubiertas. Empezar así da unas ganas tremendas de seguir adelante!!!
 
Y ahora después de esta pequeña introducción paso a hablaros de la cata.
Tratamos varios temas, primero el proceso de elaboración, para que la gente vea el gran esfuerzo que hay detrás de una botella de AOVE. Después profundizamos en los distintos tipos de aceites que existen en el mercado, su clasificación y las diferencias entre ellos.
Eso como parte teórica y como práctica quería que probaran aceites de distintas variedades de aceituna de diferentes zonas geográficas, todos de la nueva campaña.
 
Para esta ocasión seleccioné una koroneiki de Alfar La Maja (Navarra), una arbequina en rama de Cal Saboi (Lleida), una manzanilla cacereña verde de Jacoliva (Cáceres) y un picual de La Solana 2 (Almería).
Cada uno nos aportó diferentes sensaciones tanto en nariz como en boca. Al ser verdes, todos tenían en común ese toque herbáceo tan característico de los aceites de nueva campaña. Pero en definitiva un abanico de sensaciones muy agradable para los sentidos!!
 
Como colofón siempre me gusta terminar con un pequeño maridaje para que saboreen los aceites, que en definitiva, de eso se trata, de saborear los productos y disfrutar con la comida.
Pero esta vez quería hacerlo distinto. Siempre se tiene en mente que el aceite es para cocinar y por eso centré el maridaje en cosas dulces, para que vieran la versatilidad y el juego que nos da este producto tan nuestro, del que se desconocen muchas utilidades.
 
Así que les preparé, usando los AOVEs de la cata, naranja y kiwi cortado en rodajas para que cada uno se lo sirviera con el AOVE que más les hubiera gustado (les sorprendió muchísimo!!, sobre todo el kiwi), trufas con AOVE (usé la variedad picual, no quedó ni una!!), gominolas de aceite (con la variedad arbequina) y aprovechando la proximidad de las Navidades, mantecados de aceite (con la manzanilla cacereña, les encantaron!!).
En definitiva pasamos un rato entretenido, que espero se repita en las próximas catas que ya estoy organizando.


martes, 2 de junio de 2015

Taller Virgen Extra en Makro

El pasado 25 de mayo se celebró en Pamplona, un Taller Virgen Extra impartido por Firo Vázquez y organizado por QvExtra  internacional y Makro.
 
Se trata de una ruta de talleres por diferentes ciudades para fomentar el uso del aceite de oliva virgen extra entre los hosteleros. El año pasado estuvieron en 10 ciudades y este año han vuelto a renovar para otras 10 y el día 25 le tocó el turno a Pamplona.
Foto de Makro
El taller consta de dos partes, en la primera se abordan los distintos tipos de aceites, los atributos positivos y negativos en una cata y también las características de algunas variedades de aceitunas.
 
Además hicimos una cata de 2 aoves, un picual Soler Romero y un arbequino Finca Duernas. Los dos con diferentes sensaciones, el arbequino con más matices en nariz de manzana, plátano, tomate, verde hierba y en boca un picante corto que desaparece y poco amargo. Por el contrario, el picual, en nariz tenía tomatera, alcachofa, verde hoja y en boca un picor persistente y un amargor equilibrado con el picante.
Se trataba de animar a la gente a probar los aceites para que vieran los matices de cada uno y así poco a poco, se fueran introduciendo en el mundo de los AOVEs. No se trata de ser catador profesional, como decía Firo, sino de aprender a reconocer aromas, para luego a la hora del maridaje, potenciar más los aromas y sabores de los propios alimentos.
 
En la segunda parte, Roberto Gracia de Agrícola La Maja, nos habló de qué es QvExtra internacional. Se trata de una asociación de productores y envasadores de AOVE, cuya misión es fomentar la excelencia en la producción de AOVE, promoviendo la calidad entre sus miembros y enseñándola al consumidor final.
Foto de Firo Vázquez
Es una asociación privada que nació hace un par de años, a la que poco a poco se han ido añadiendo miembros, incluso de fuera de España, por eso ahora es internacional, aunque el grueso de sus componentes sean españoles. Tienen una serie de requisitos más exigentes, como por ejemplo que la acidez no supere el 0,3, o que la mediana de frutado sea igual o superior a 4,5. Si se cumplen sus requisitos las botellas llevan una pegatina con el sello numerado SIQEV, que garantiza las mejores prácticas en el proceso de elaboración y que el AOVE de su interior tiene el más alto nivel de calidad.
 
Posteriormente, Firo pasó a enseñarnos su particular clasificación de los AOVEs. Generalmente, la gente suele preguntar, qué aceite uso para freír?, cual es el mejor para repostería?, cual va mejor para....? y no se puede generalizar, porque ni todos los picuales son iguales, ni la misma variedad se comporta igual aunque sea cultivada en una misma provincia.
 
Entonces él los clasifica en 3 grupos A, B y C. Los del grupo A son los que tiene el sabor más delicado, dulce, poco amargos y poco picantes. Los del grupo C mucho cuerpo, sabor con notas verdes, astringentes y con amargor y picor intensos. Los del grupo B son el grupo más numeroso y donde entran los que no van al A ni al C, es decir, los que tienen matices de frutas y también de sensaciones verdes.
Foto de Roberto Gracia
Para aliñar bien una ensalada, conviene aplicar esta misma clasificación con los vinagres y acompañar cada aceite del grupo A, por ejemplo, con un vinagre del mismo grupo.
 
También nos habló de diferentes técnicas de elaboraciones: aromatizar, aliñar, impregnar, freír, emulsionar, infusionar, adobar, asar, confitar, marinar, escabechar, cocer, saltear, guisar, vacío, rebozar, ahumar y lustrar.
En definitiva un taller súper completo, donde aprendí cosas nuevas y disfruté muchísimo.


viernes, 29 de mayo de 2015

Cata para Redcomiendo de Diario de Navarra

El pasado miércoles di una cata de iniciación al mundo del aceite de oliva virgen extra para Redcomiendo, sección de gastronomía del Diario de Navarra.
Asistieron unas 18 personas con bastantes ganas de aprender, conocer los distintos AOVEs y en definitiva introducirse en este mundo tan apasionante, como es el aceite de oliva virgen extra y a la vez, tan desconocido y del que se tienen algunos conceptos o creencias equivocados.
En la parte "teórica", expliqué el proceso de elaboración del aceite de oliva y los distintos tipos, con sus características, que nos podemos encontrar en el mercado.
Creo que hay que aclarar ideas, ya que desgraciadamente, todo se llama aceite (zumo de aceituna) y no todos lo son.
En la parte "práctica" pasamos a catar 4 AOVEs, un coupage de arbequina y picual ñ|Organic de Úbeda (Jaén), un arbequino Alfar La Maja de Mendavia (Navarra), una manzanilla cacereña El Lagar del Soto de Pozuelo de Zarzón (Cáceres) y un picual Pradolivo de Baeza (Jaén).
Los cuatro estaban espectaculares, cada uno con sus matices tanto en nariz como en boca, en definitiva unos buenos vírgenes extra!!
 
Como colofón degustamos unos bombones rellenos de gominola de aceite, unas gominolas de aceite, unas rodajas de naranja con aceite (cada uno con el que más le había gustado) y por último unos canapés de confitura de aceitunas de variedad picual con rulo de queso de cabra y esferificaciones de aove, también de variedad picual.
Pasamos un rato de lo más entretenido!!
Todas las fotos están cedidas por Redcomiendo.


domingo, 24 de mayo de 2015

Expoliva 2015

Cada 2 años por estas fechas, se celebra en Jaén la feria internacional del aceite de oliva e industrias afines, Expoliva, considerada una de las más importante de este sector. Este año se celebró del 6 al 9 de mayo.
 
Como viene siendo habitual, hasta allí me desplacé, para poder disfrutar de la feria lo máximo posible.

Esta feria tiene como varias partes, una la feria en si, donde año tras año, tiene una  mayor presencia todo lo relacionado con la maquinaria: batidoras, centrífugas, depósitos de acero, tractores, vibradores de todos los tipos, cosechadoras....y un largo etcétera, que merece la pena ver, para comprobar como va cambiando el sector y lo que evoluciona.
Después está el palacio de congresos, donde se celebra el simposium técnico, con unas ponencias de lo más interesantes y el espacio Innova, organizado por Citoliva, con una serie de actividades y presentaciones importantes que estaban muy bien.
 
Luego está el Salón del virgen extra, donde se exponen 150 aoves de distintos países, los cuales puedes catar, disfrutar y también asistir a las catas dirigidas que había los primeros días. Además de hablar con los productores y poder concertar reuniones para futuros negocios o colaboraciones.
Como veis es una feria de lo más completita y con bastantes cosas para hacer.
El jueves fue la presentación de la Guía AOVEs RM "Salud & Deleite" por parte de su creadora Rosa Marchal, donde además hubo una conferencia: "El aceite fuente de salud" a cargo de la doctora Mª Isabel Covas, coordinadora del estudio PREDIMED y una mesa redonda como tema "Los aceites de oliva vírgenes extra como fuente de deleite".
El acto estuvo de lo más interesante e instructivo y también pude traerme la guía, para poder usarla en mi casa. Es una guía donde se valoran los aoves en función de sus características nutricionales y sus cualidades sensoriales. Totalmente recomendable!!
Ese mismo día, pero por la tarde, también pude asistir a una masterclass a cargo del pastelero Andrés Moreno, sobre elaboraciones de repostería creativa a partir de subproductos del olivar.
Nos elaboró dos postres, primero unos bombones rellenos de ganache de chocolate blanco y aove, y después una elaboración más compleja donde la base estaba hecha con harina de semillas de aceituna, luego un bizcocho de aove, unas quenelles de trufa, unas galletillas con semillas de aceituna, perlitas de aove y oro comestible...El resultado realmente increíble!!! Me sorprendió el sabor tan potente que tienen las semillas de aceituna!! y los bombones estaban deliciosos.
El viernes por la mañana se celebró la ceremonia de entrega de los premios Expoliva 2015. Donde los premiados a la calidad del aceite de oliva virgen extra fueron
  • Frutado verde intenso: La Inmaculada Concepción S.C.A. (Oleoestepa)
  • Frutado verde medio: El Trujal de La Loma S.L. (Cortijo Spiritu Santo)
  • Frutado maduro: Galgón 99 S.L. (Casa del Agua coupage)
  • AOVE ecológico: Finca La Reja S.L. (Finca La Torre)
  • Gran Picual: Galgón 99 S.L. (Oro Bailén reserva familiar)
Es una feria donde cada vez disfruto más y me relaciono con mucha gente.
Aunque para terminar, si que quiero dar mi pequeño tirón de orejas a la organización por los problemas en los accesos y en el parking y por la poca variedad en cuanto a la restauración. Creo que una feria con el calado internacional que tiene, debería de cuidar más esos detalles, ya que al final son los que pueden cambiar el resultado final de satisfacción de los asistentes.