miércoles, 22 de abril de 2015

Salón de Gourmets 2015

La semana pasada se celebró en Madrid la XXIX feria del Salón de Gourmets y como viene siendo habitual estos últimos años, hasta allí me desplacé, para ver como se presentaba este año.
Este año uno de los pabellones habituales se había sustituido por otro de mayores dimensiones, con lo cual, la superficie total de la feria era mayor, por eso os he de reconocer, que este año hubiera necesitado más tiempo para probar y ver más tranquilamente todo lo que allí había. Concretamente el sector del AOVE, este año había aumentado en expositores.
 
Entrando ya en materia, había muchas cosas para ver y probar, productos nuevos, otros ya consolidados y muchos AOVEs que ver y catar, aunque no los probé todos.
Lo que si se demuestra año a año es la versatilidad que da de si el AOVE, tanto solo, como acompañado de chocolate, en esferificaciones para decorar un plato, en productos para cosmética, en emulsiones como si fuera mantequilla, etc....
 
Hablando de esferificaciones o perlitas de AOVE, que por cierto me gustaron muchísimo, probé de dos empresas de Jaén, Coop. San Juan y Galgón 99. La primera las elabora de picual y la segunda de 2 variedades picual y arbequina, cada una con sus matices diferentes. Cuando te las metes en boca y las explotas, sale de su interior el maravilloso oro líquido que da una sensación muy agradable. Sin duda es algo a tener en cuenta para preparar distintas presentaciones. Le da un toque distinto y le aporta al plato toda la intensidad de matices de un buen AOVE.
Nos pasamos por el stand de La Escuela Valenciana de Cata para saludarlos y de paso probar un coctel preparado para la ocasión, el "Diamantonic", combinado de licor de flor de sauco, vino blanco diamante y tónica, al que como toque se le añadía un chorrito de aceite de oliva virgen extra.... Que puedo deciros!!! Que me encantó!!! Si tenéis la oportunidad probadlo, cada uno que le añada la variedad que más le guste, yo lo probé con picual, pero también había arbequina, morisca y cornicabra.
Como sitio de avituallamiento, como no podía ser de otra manera, paramos en el stand de Navarra-Reyno Gourmet, donde siempre nos atienden de maravilla y pudimos degustar unas tapitas de productos navarros que preparan estupendamente!!
Además de AOVEs, también vimos otros productos. Os pongo alguna foto para que veáis.
Este tipo de ferias es un momento muy bueno para aprovechar y saludar a gente que por distintas circunstancias, no ves muy a menudo, o para conocer personalmente a aquellas personas con las que hablas  a través de redes sociales. Hay que interrelacionarse y compartir charlas, conocimientos, experiencias,...
Con Eduardo Palacio de Señorios de Relleu, Marta de la Escuela Valenciana de cata  y Kristina Ondarra
Con José Sánchez e Isidoro Haro de la empresa almeriense Oleo Almanzora
Con el simpatiquísimo Rafael Alonso de Oro del Desierto
Resumiendo, me quedé corta de tiempo, pero la feria resultó muy productiva y enriquecedora.


lunes, 2 de marzo de 2015

Premios Mario Solinas 2015 - Primera edición

Un año más se ha celebrado el premio a la calidad Mario Solinas, que concede el Consejo Oleícola Internacional.
Este año con la diferencia respecto a otras ediciones de que para incrementar la participación y diversificarla, se van a celebrar 2 ediciones. Para la primera las muestras debían presentarse antes del 29 de Enero y para la segunda antes del 21 de Mayo.
 
En esta primera edición se han presentado 111 Aoves : 64 de España, 4 de Grecia, 1 de Israel, I de Italia, 2 de Marruecos, 34 de Portugal y 5 de Túnez.
 
Los seleccionados en las diferentes categorías son:
 
Frutado Verde Intenso
 
- Finca La Reja S.L. de Málaga.
- Casas de Hualdo S.L. de Toledo.
- La Inmaculada Concepción S.C.A. de Oleoestepa de Sevilla.
 
Frutado Verde Medio
 
- S.C.A. Almazaras de La Subbética de Córdoba.
- Almazara de Muela S.L. de Córdoba.
- Aroden S.A.T. de Córdoba.
 
Frutado Verde Ligero
 
- Casa de Santo Amaro, Heredeiros de Manuel Alberto Ferraz de Sousa Ataíde Pavão de Portugal.
- Lameira de Cima S.A. de Portugal.
- Olivarera de Pedrera S.C.A. de Oleoestepa de Sevilla.
 
Frutado Maduro
 
- Victor Guedes S.A. de Portugal.
- Sociedade Agrícola Quinta da Lagoalva de Cima L.D.A. de Portugal.
- Explotaciones Agrícolas Páramo de Valdecuevas S.L.U. de Valladolid.
 
La entrega de premios será el 29 de Junio en Nueva York durante la celebración de la Fancy Food Show.
Muchas felicidades a los premiados.


miércoles, 18 de febrero de 2015

Fin de semana en Baena

Hoy quiero hablaros de un maravilloso fin de semana que pasé a finales de noviembre por tierras cordobesas, concretamente en la localidad de Baena.
 
Ir a Baena es sinónimo de Aove, arte, hospitalidad, buena mesa, buenos productos y cariño... mucho cariño. Fue un fin de semana con una agenda bastante apretada, pero del que volví con una satisfacción inmensa por todo lo que pude ver, visitar, disfrutar, probar y en definitiva, pasármelo en grande rodeada de Aove y de gente maravillosa.
 
Hablando de lo que visité, como no, estando donde estaba, tenían que ser almazaras. Voy a contaros cosas de dos: Almazara Núñez de Prado y Cortijo de Suerte Alta.
 
Núñez de Prado
 
Es una almazara familiar, gestionada actualmente por la séptima generación de la familia Núñez de Prado y está ubicada en el centro, al lado del parque Ramón Santaella.
El Aove que producen es de cultivo ecológico desde el año 1990. Con una producción media de 3,5 millones de kilos de aceituna, que equivalen a unos 600.000 kilos de aceite.
 
Nada más entrar en el patio, que es impresionante..., te invade esa sensación de hacer una vuelta atrás en el tiempo.
Usan un molino de 4 rulos de 1944, de los pocos que quedan en funcionamiento hoy en día. Para extraer la "Flor de aceite", emplean un sistema ideado por el Marqués de Acapulco en el s.XIX, donde no se prensa la pasta, sino que gira lentamente dentro de dos rodillos.
Mención especial se merece la sala de las tinajas que data del s.XVIII, ver esa cantidad de tinajas de barro, con los medidores antiguos, es una maravilla!!, personalmente me gustó muchísimo.
También cuentan con instalaciones con maquinaria moderna y una bodega con 22 depósitos de acero inoxidable de 600.000 kilos cada uno.
Francisco Núñez de Prado, nos hizo de guía.
Otra cosa interesante es la cantidad de bonsáis de olivos que hay repartidos por todo el patio y un olivo monumental, de variedad picudo, llamado el Olivo de las ánimas, que pertenece a la época de Felipe II.
 
Cortijo de Suerte Alta
 
Es una propiedad familiar situada en Albendín, localidad muy cerquita de Baena. Gestionada desde 1986 por Manuel Heredia Halcón, Marqués de Prado.
Igual que Núñez de Prado, también producen Aove ecológico desde el año 1996.
 
La almazara actual, completamente distinta a la anterior, se construyó en 2006. Es un edificio bioclimático que consigue el equilibrio entre consumo y producción energética a través de pantallas vegetales con jazmines (allí olía que era una maravilla, me encanta el olor a jazmín!!!) y paneles de energía solar. También con un sistema de cámaras de aire, ventiladas en función de la Tª exterior, para mantener la Tª interior estable. Además de alimentar la caldera con biocombustible, el propio hueso de la aceituna.
La bodega tiene 14 depósitos de acero inoxidable de 28.000 kilos cada uno. También se usa como sala de catas. Me llamó especialmente la atención la mesa y las sillas también de acero, algo original!!.
 
No quiero terminar este artículo sin nombrar a una gente estupenda, que se portaron con nosotros de maravilla, que nos atendieron muy bien y que estuvieron pendientes de nosotros en todo momento, para hacernos sentir como en casa.
 
Me estoy refiriendo a la Cofradía amigos del olivo de Baena, encabezados por Rosi (su presidenta), Jessica y Juan, Rosa y Jose Manuel, Pepe, Mercedes, Pilar, Tutau y algunos más, de los que guardo un recuerdo muy especial y a los que espero volver a ver pronto.
Como os he dicho antes, fin de semana intenso pero muy gratificante.
 
 


martes, 27 de enero de 2015

IV Premios Gastronómicos La Capilla

Como viene siendo habitual en estas fechas, el pasado día 20, se celebró en el Hotel Pamplona Catedral, una nueva entrega de los Premios Gastronómicos La Capilla, concretamente la cuarta edición.
Estos premios cada vez se van consolidando más en el mundillo gastronómico y son un referente para todas las empresas o particulares, relacionados con este sector, que cada vez va ganando más adeptos.
 
Los premiados de esta edición fueron:
- Especias Onena, empresa fundada en 1973, dedicada al mundo exótico de las especias.
- Conservas Viuda de Cayo-La Catedral de Navarra, consolidada desde hace 70 años en el mundo de las conservas vegetales de la ribera navarra.
- Gourmet Image, fotógrafos de cultura gastronómica.
- CPAEN, Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra.
- Caviar Per Sé, empresa pionera en la producción de caviar ecológico de esturión.
- Jesús Iñigo, chef del restaurante Ábaco.
- Pepe Ribagorda, presentador de informativos Telecinco y vinculado al mundo gastronómico, entre otras cosas, a través de su blog De las cosas del comer.
 
Desde aquí mi enhorabuena a todos los premiados.
 
Posteriormente a la gala, pudimos degustar un estupendo catering, preparado por los chefs del restaurante en el salón La Capilla, sitio que cada vez me parece más estupendo.
 


domingo, 30 de noviembre de 2014

Visita a Aceites Artajo

El martes pasado me dirigí hacia la ribera, concretamente a Fontellas para visitar Aceites Artajo.
Esta empresa ya la había visitado anteriormente, pero esta vez, me hacía especial ilusión, pues aún estaban en campaña, terminando ya, pero produciendo todavía, que es lo que me apetecía ver.
 
Nada más adentrarte por los caminos cercanos a la finca, ya te empiezas a encontrar con plantaciones de olivos en espaldera, que es como lo plantan ellos, que te hacen entrar en otro mundo, el mundo del aceite de oliva virgen extra.
La finca son 200 Has. de superficie cultivada  con distintas variedades, 11 concretamente: Manzanilla cacereña, Picual, Cornicabra, Empeltre, Arróniz, Changlot Real, Koroneiki, Arbosana, Luque, Panisello, Picudo y Arbequina. La variedad Arbequina es la que ocupa la mayor superficie, cultivada en ecológico y el resto está en el segundo año de conversión a ecológico.
 
En cuanto entras en la almazara, te invade ese olor a fruto fresco, aceituna... que es una maravilla.
 
La maquinaria es toda de acero inoxidable y todo el proceso de extracción del aove se hace rápidamente, según se recoge la aceituna del árbol, para evitar que se estropee.
 
Para ser de los últimos días, fijaos que color tan verde tienen las aceitunas y  la pasta.... Y ese chorro que sale de la centrífuga vertical, es para poner una rebanada debajo... y a comer.
Otra cosa que es muy bonito de ver es el olivo que tienen a la entrada de la zona de oficinas, es enorme!! Es de la variedad Farga.
Fue una mañana de lo más agradable!!. Quiero dar las gracias a Andrea Urzaiz y a Paco Urzaiz por lo bien que nos trataron.